Les Vallées Chisone et Germanasca présentent une gastronomie faite de produits locaux simples, naturels, purs qui ont survécus malgré le harcèlement de la civilisation industrielle et qui sont encore proposés dans les restaurants typiques, dans les restaurants-ferme ou à l'occasion de fêtes locales et utilisés par les familles dans les jours des fêtes religieuses. Il s'agit d'une cuisine qu'il suit le rythme des saisons et qui se sert des produits de la terre et de ce que la nature offre spontanément: herbes, fleurs, semis..
Nombreux sont les plats typiques qui permettent de connaître les anciens goûts des vallées comme la soupe vaudoise, les calhette, les gauffres, les pilot, les tourtel, présents dans les restaurants et restaurants-ferme. La cuisine locale reprend en effet celle de nos aïeux, faite d'aliments de montagne pauvres mais naturels: pommes de terre, polente, châtaignes, lait, pain, oeufs, fromages. Les pommes de terre, renommées sont celles provenant de haute altitude, permettent de préparer beaucoup de recettes (soupes, omelettes, gnocchi ou cuite à l'eau). Pour la résistance au froid on cultivait le grain sarrasin: on en fait une délicieuse polente. Les aliments dérivants du cochon (saucissons et moustardele) sont très demandés ainsi que le miel, aliment énergétique et curatif: dans nos vallées, les premières informations le concernant remontent à l'an 700. La vigne aussi a une histoire ancienne: un document de 1275 en parle. On dit que le Ramìe doc, vin le plus connu dans nos vallées, né par cépages Avanà, Avarengo et Neretto, est capable de laisser libre la tête mais de faire danser les jambes. Un toast à une vacance inoubliable.


Depuis bien des siècles le bois et le talc sont les produits historiens des vallées. Si l'usinage du fer et du talc est " rare", (A la Scopriminiera (découvre-mine) on peut voir les objets en talc alors que dans la haute Val Chisone on peut trouver les appareils pour des "gauffres" savoureuses), le bois reste le matériel principal. Dans les vallées travaillent aujourd'hui encore de nombreux menuisiers parmi lesquels nombreux sont les artisans en possession de la marque "Piemonte Eccellenza Artigiana (Piémont Excellence Artisanale)", qui se consacrent, avec passion, à l'entaille, à la construction et restauration d'objets en bois, qui produisent des meubles et des compléments d'ameublement. De Roure à Massello, de Prali à Pinasca, de S.Germano à Perosa, chaque village met en vitrine son propre artisanat, répondant à une demande du marché qui veut et apprécie une production de qualité. À côté des boutiques artisanales, les métiers de la tradition continuent de vivre, également par l'information des musées, à partir du musée"Abitare in Valle (Habiter en Vallée)" de Pinasca à la collection de ghironde de Guido Ronchail. Et vu le climat gai qui les anime, il ne faut pas perdre les nombreuses foires locales, point de rencontre et de comparaison entre artisans et connaisseurs.